Bezpieczny dla zębów słodzik na bazie białka

Zgodnie z komunikatem prasowym Instytutu Biologii Molekularnej i Ekologii Stosowanej Fraunhofera, naukowcy z tego ośrodka badawczego w Niemczech opracowują słodzik na bazie białka, który nie zawiera cukru, jest od niego znacznie słodszy, a zarazem nie stwarza ryzyka próchnicy zębów.

Brazzeina – słodzik z Pentadiplandra brazzeana, rośliny z rzędu kapustowców, która występuje w zachodniej Afryce – jest modyfikowany w celu stworzenia słodzika na bazie białka. Naukowcy z Niemiec liczą, że nowy produkt w nieodległej przyszłości zastąpi cukier i inne jego alternatywy w produktach spożywczych.

– Ponieważ słodzik ten w zasadzie nie zawiera kalorii, nasz zmodyfikowany wariant brazzeiny nie powoduje próchnicy zębów oraz nie wpływa na poziom cukru we krwi – napisał w komunikacie dr Stefan Rasche, naukowiec z Fraunhofer.

Celem ograniczenie problemów zdrowotnych związanych z niewłaściwym odżywianiem

Badacze z Fraunhofer oraz metaX – Institut für Diätetik rozpoczęli wspólny projekt pod nazwą NovelSweets. Jego celem jest obniżenie zawartość cukru w produktach spożywczych, przede wszystkim w napojach, a tym samym ograniczenie problemów zdrowotnych związanych z niewłaściwym odżywianiem.

Badania niemieckich naukowców bazują na białkach o słodkim smaku, które naturalnie występują np. w owocach. Ze względu na swoją strukturę doskonale wiążą się z receptorami na języku, które odpowiadają za odczuwanie słodkiego smaku. Naukowcy opracowują warianty białek na podstawie sekwencji białkowej brazzeiny.

Do optymalizacji stabilności białka względem pH i temperatury oraz poprawy jego słodzącej mocy i smaku wykorzystywana jest fermentacja mikrobiologiczna. W tej technice biotechnologicznej gen kodujący białko o słodkim smaku jest wprowadzany do komórek drożdży. Następnie komórki te są namnażane w bioreaktorze w kontrolowanych warunkach, co pozwala na wytworzenie dużych ilości tych białek. Jak podano w komunikacie prasowym, gotowy słodzik uzyskuje się po procesach oczyszczania i suszenia.

Substancja 10 000 razy słodsza niż cukier

Brazzeina, znana również jako X3, prawie nie zawiera kalorii, nie zawiera też cukru i ma lekki posmak miodu, ale jest przy tym znacznie słodsza. W komunikacie podano, że zaledwie 1 gram słodzika na bazie białka odpowiada słodyczy prawie 10 kg cukru stołowego. Jak dotąd X3 był dodawany tylko do napojów. Obecnie metaX testuje słodzik w niskobiałkowym proszku zawierającym kakao. Zanim będzie można rozpocząć proces zatwierdzania słodzika, trzeba zoptymalizować proces produkcji i dalsze działania związane z walidacją produktu – powoli to w pełni wykorzystać potencjał X3.

– Udało nam się opracować substancję słodzącą, która jest około 10 000 razy słodsza od cukru stołowego. Dlatego nasz innowacyjny słodzik jest prawdziwą alternatywą dla cukru – napisał dr Stefan Rasche.

– Profilaktyka próchnicy u dzieci powinna rozpoczynać się naprawdę bardzo, bardzo wcześnie, bo już na etapie ciąży. Mama powinna zadbać o swoje uzębienie, ale powinna również wiedzieć, jak zadbać o uzębienie dziecka – mówi prof. dr hab. n. med. Dorota Olczak-Kowalczyk, prezes Polskiego Towarzystwa Stomatologii Dziecięcej, konsultant krajowa z zakresu stomatologii dziecięcej. Kiedy powinna odbyć się pierwsza wizyta kontrolna dziecka u dentysty? Jak znaleźć złoty środek między jedzeniem przez dziecko słodyczy a dbaniem o zdrowie zębów malucha? Zachęcamy do obejrzenia materiału filmowego!

Źródła: https://www.drbicuspid.com/

https://www.fraunhofer.de/